咖啡鸡尾酒简史

咖啡与酒精同杯已久。意大利人至少自 1800 年代起就喝 caffè corretto（用渣酿"修正"过的浓缩）。英国人往咖啡里加白兰地。西班牙人喝 Carajillo。但把咖啡当作鸡尾酒结构元素而非收尾添香的现代鸡尾酒做法，是 20 世纪的发明。下面是我们怎么走到今天的。

前鸡尾酒时代（1700 至 1860 年代）

咖啡 1600 年代抵达欧洲，很快就与一切酒精混合。到 1800 年代初，咖啡加白兰地的组合在欧洲大陆已是标配，按当地烈酒不同分别叫 café cognac（法国）、caffè corretto（意大利）、carajillo（西班牙）。这些都不是任何结构意义上的鸡尾酒；只是给咖啡加点暖意的方式。

爱尔兰咖啡（1942 年）

现代意义上的第一杯真正咖啡鸡尾酒。1942 年由厨师 Joe Sheridan 在爱尔兰 Foynes 空军基地为寒冷的跨大西洋飞行旅客创作：爱尔兰威士忌、热咖啡、红糖、轻打发的奶霜浮在顶层。

这杯酒花了 10 年才传到美国（1952 年由 Stanton Delaplane 在旧金山 Buena Vista 推广开来）。到 1960 年代已成为全球饭后经典。

意义：确立了咖啡 + 烈酒 + 甜味剂 + 奶霜这一定义鸡尾酒类别的格式。

咖啡利口酒（1936 年起）

Kahlúa 于 1936 年在墨西哥发布。Tia Maria 于 1940 年代在牙买加发布。这些咖啡风味利口酒让构建咖啡鸡尾酒更容易：调酒师可以把利口酒当作"咖啡"那一格，不必处理热咖啡的后勤。

这促成了一波中世纪咖啡鸡尾酒：Black Russian（1949）、White Russian（1965）、Mind Eraser（1980 年代）。

浓缩马天尼 (Espresso Martini)（1983 年）

定义现代咖啡鸡尾酒的那一杯。1983 年由 Dick Bradsell 在伦敦 Fred's Club 创作，传说是因为一位超模点单时说"想要一杯能让我醒过来、再把我搞垮的"。Bradsell 给出的配方：伏特加、咖啡利口酒、新鲜浓缩、糖。

浓缩马天尼 (Espresso Martini) 在 1990 年代沉寂，2010 年代爆发，到 2020 年成为许多城市点单量最大的鸡尾酒。

意义：把新鲜浓缩（而非咖啡利口酒充当替身）引入为鸡尾酒食材。这杯酒标志性的丝滑奶泡，通过用力摇制完成，成了它的视觉签名。

第三波时代（2010 年代）

随着精品咖啡文化成熟，鸡尾酒吧开始用对待烈酒同样的注意力对待咖啡：单一产地豆、冲煮方法的选择、现场萃取。冷萃作为鸡尾酒食材成为标配。现代咖啡利口酒（Mr. Black、St. George NOLA Coffee Liqueur）在认真酒吧里取代 Kahlúa。

新的咖啡鸡尾酒：Carajillo Resort 系列变体、冷萃古典 (Cold Brew Old Fashioned)、咖啡内格罗尼 (Negroni)、咖啡龙舌兰组合。

马来西亚的咖啡鸡尾酒时刻（2020 年代）

值得追踪的本地发展。马来西亚调酒师们开始以 Kopi-O 黑咖啡（布袋冲煮、配炼乳的马来西亚罗布斯塔）与怡保白咖啡传统为底构建咖啡鸡尾酒，而不再仅用进口的意式浓缩。我们的 Kopi 酸 (Kopi Sour)（威士忌 + Kopi-O 黑咖啡 + 椰糖 + 柠檬）就是这一波的一部分。

原因：马来西亚咖啡的风味谱与意大利浓缩搭鸡尾酒食材的方式不同。罗布斯塔性格更强硬地穿过奶霜与乳制品；椰糖 (gula melaka) 的甜与它的搭配比精制糖更天然。结果是一个真正带马来西亚指纹的鸡尾酒类别，与全球浓缩马天尼浪潮区分开来。

类别接下来去哪

不值钱的预测，但仍值得一提：

1. 低因变得"正经"。咖啡因敏感的话题更多被讨论，低因咖啡鸡尾酒会从小众走向标准菜单。见低因咖啡鸡尾酒。

2. 区域咖啡传统被鸡尾酒化。越南滴漏 phin、泰式冰咖啡、墨西哥 café de olla，都准备好被鸡尾酒解读。见鸡尾酒里的越南 phin。

3. 咖啡醋饮与发酵。冷萃康普茶、咖啡醋饮、乳酸发酵咖啡。发酵运动与咖啡鸡尾酒运动正在汇流。

常见问题

第一杯真正的咖啡鸡尾酒是哪杯？

爱尔兰咖啡，1942 年由 Joe Sheridan 在爱尔兰 Foynes 空军基地为冷的跨大西洋航班乘客调制。格式（爱尔兰威士忌、热咖啡、红糖、轻打发奶油浮面）确立了「咖啡加烈酒加甜味剂加奶油」这一鸡尾酒类别。十年后传到美国（1952 年由旧金山 Buena Vista 推广）。

谁发明了浓缩马天尼 (Espresso Martini)？

Dick Bradsell 1983 年在伦敦 Fred's Club，据说是为一位超模专门做的，她要一杯能唤醒自己再放倒自己的酒。配方：伏特加、咖啡利口酒、鲜浓缩、糖，用力摇出丝滑浅咖泡。整个 1990 年代沉寂，2010 年代爆红，2020 年许多城市点单第一。

第三波咖啡时代怎么改变了咖啡鸡尾酒？

2010 年代鸡尾酒吧开始像对待烈酒一样对待咖啡：单一产地豆、冲煮法选择、鲜萃。冷萃作为食材成标准。现代咖啡利口酒（Mr. Black、St. George NOLA）在认真的酒吧里替代 Kahlua。新格式出现：Carajillo Resort 变体、冷萃古典、咖啡内格罗尼、咖啡龙舌兰组合。

马来西亚咖啡鸡尾酒有什么独特之处？

2020 年代初起，马来西亚调酒师把咖啡鸡尾酒建在 Kopi-O（袜冲马来西亚罗布斯塔）与怡保白咖啡传统上，而不是进口意式浓缩。罗布斯塔更激进地穿过奶油与乳品；椰糖与它比精炼糖更天然搭。结果是一个有真正马来西亚指纹的类别，区别于全球浓缩马天尼浪潮。

PJ 哪里可以试咖啡鸡尾酒品鉴？

在 Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）或 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）问咖啡鸡尾酒品鉴：三杯小酒涵盖爱尔兰咖啡、浓缩马天尼 (Espresso Martini) 与 Kopi 酸 (Kopi Sour)。品鉴是品过这段历史弧线最容易的方式。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651 留座。

咖啡鸡尾酒简史。